{"id":31291,"date":"2018-08-01T16:29:30","date_gmt":"2018-08-01T14:29:30","guid":{"rendered":"https:\/\/lepoulbot.com\/?p=31291"},"modified":"2019-11-01T17:11:33","modified_gmt":"2019-11-01T16:11:33","slug":"31291-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lepoulbot.com\/en\/31291-2\/","title":{"rendered":"Die Jungs vom Montmartre tauschen w\u00f6chentlich die Rollen"},"content":{"rendered":"

Ein Geburtstag, zwei Temperamente:\u00a0 Thomas (l.) und Mathieu Bellair setzen im Pariser “Le Poulbot\u201c auf Bodenst\u00e4ndigkeit<\/span><\/h3>\n

(version fran\u00e7aise plus bas)<\/strong><\/em><\/p>\n

Sie sind Gassenjungen im besten Wortsinn, “Poulbots”, wie in Paris die auf dem H\u00fcgel Montmartre lebenden Kinder hei\u00dfen.<\/p>\n

Thomas und Mathieu Bellair sind im Schatten von Sacr\u00e9-C\u0153ur aufgewachsen. Im Alter von vier Jahren kamen sie mit poulbots, wie in Paris die ihren Eltern aus Venezuela nach Paris, inzwischen sind sie 32.\u00a0 Als in der Rue Poulbot\u00a0 Nummer 3 vorigen Herbst ein Restaurant\u00a0 frei wurde, war klar, dass nur die Zwillinge als legitime P\u00e4chter infrage kamen.<\/p>\n

Wer von den beiden die Idee hatte, Koch zu werden, l\u00e4sst sich nicht sagen.\u00a0 Wie so oft herrschte ein Einvernehmen, das kaum Worte braucht. \u201eNoch heute antwortet oft einer f\u00fcr den anderen, weil wir ohnehin wissen, dass wir der gleichen Meinung sind\u201c, sagt Mathieu grinsend und legt dabei eine L\u00fccke zwischen den oberen Schneidez\u00e4hnen frei. Die hat Thomas, f\u00fcnf Minuten j\u00fcnger, nicht. \u201eAber erst, seit ich die Milchz\u00e4hne verloren habe\u201c, betont er, \u201evorher waren wir uns auch darin gleich.\u201c In der Schule schrieben sie die gleichen schlechten Noten, als 15-J\u00e4hrige mussten sie eine Ehrenrunde drehen. Irgendwann damals, so Mathieu, m\u00fcsse die Entscheidung gefallen sein, sich an der Hotelfachschule einzuschreiben. Schwerpunkt “Art culinaire, art de table et de service\u201c, wie das in Frankreich hei\u00dft \u2013 im selbsterkl\u00e4rten Land der Feinschmecker macht man keine Lehre zum Koch, man studiert Kochkunst, Tisch- und Servicekultur.<\/p>\n

In der Mini-K\u00fcche hinterm Tresen richtet Mathieu an der Seite einer sieben Stundenim eigenen Saft geschmo rten Lammkeule Babykartoffeln und Thymianstr\u00e4u\u00dfchen wie zu einem Stillleben an. “Das ist seine weibliche Seite\u201c, neckt Thomas: \u201eEr ist sehr detailverliebt, ich mag es z\u00fcgig. Ein Entrecote, englisch gebraten, ist f\u00fcr mich perfekt.\u201c Der J\u00fcngere ist auch der Extrovertiertere, freut sich auf den Service-Part, wenn die beiden im Wochentakt die Rollen tauschen. Wer \u00f6fter ins \u201ePoulbot\u201c kommt, hat inzwischen gemerkt, dass hier nicht etwa der Koch an Stimmungsschwankungen leidet, sondern dass es zwei davon gibt: den etwas ernsteren mit der randlosen Brille und den Entertainer, der gelegentlich Vollbart tr\u00e4gt. \u201eIch bespa\u00dfe die G\u00e4ste und mache Witze, um selbst Spa\u00df zu haben\u201c, sagt Thomas: \u201eDas Beste am eigenen Restaurant ist, dass wir jetzt auch direktes Feedback bekommen f\u00fcr unsere Arbeit.\u201c<\/p>\n

Den Br\u00fcdern ist wichtig, am Montmartre ein Restaurant zu etablieren, das durch Qualit\u00e4t \u00fcberzeugt. Tausende Urlauber, die sich t\u00e4glich durch die Gassen schieben, haben die Einheimischen in den vergangenen Jahren abgeschreckt und nicht gerade einen Ruf als Gourmetquartier gef\u00f6rdert. \u201eDabei\u201c, sagt Mathieu, \u201eist Montmartre abseits der Touristenstr\u00f6me noch immer das Dorf, das es in unserer Kindheit war.\u201c<\/p>\n

Bodenst\u00e4ndig wie die Einrichtung sind die Gerichte, aber raffniert veredelt. Die Bellairs haben eben an einigen der besten Pariser Adressen gelernt: im Hotel \u201ePlaza Ath\u00e9n\u00e9e\u201c, im Restaurant \u201eLe Square Marcadet\u201c und in der Brasserie \u201eLe Montparnasse 1900\u201c. Die Kruste der Ente ist k\u00f6stlich karamellisiert, der Schwertf sch an gr\u00fcner Sauce kommt in Begleitung von kurz in Basilikumbutter sautierten Gem\u00fcsestreifen auf den Tisch, die Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00fcberrascht mit Lavendel-Aroma.\u00a0 Kein Wunder, dass die 30 Pl\u00e4tze des \u201ePoulbot\u201c immer besetzt sind, mittags wie abends. Karin Finkenzeller<\/p>\n

Die Jungs vom Montmartre tauschen w\u00f6chentlich die Rollen<\/p>\n

Texte; Karin Finkenzeller<\/strong> (Der Feinschmecker) \/ Heft 8 August 2018. Photos: Jose Caceres<\/strong><\/p>\n

<\/h3>\n

Un anniversaire, deux temp\u00e9raments: Thomas (\u00e0 gauche) et Mathieu Bellair ,\u00a0 deux natures terre \u00e0 terre dans le “Poulbot” Parisien<\/h3>\n

Ils sont des gar\u00e7ons de la rue, dans le meilleur sens du terme, \u00abDes \u00a0Poulbots\u00a0\u00bb, comme \u00e0 Paris en haut de la colline de Montmartre. \u00a0Les enfants s\u2019appelent: \u00a0Thomas et Mathieu Bellair est ont grandi dans l\u2019ombre du Sacr\u00e9-Coeur. \u00a0\u00a0Ils sont venus \u00e0 l’\u00e2ge de quatre ans (4) avec leurs \u00a0parents du Venezuela \u00e0 Paris.\u00a0 Entre-temps ils ont atteint \u00a0l\u2019\u00e2ge de 32 ans. \u00a0Comme le Num\u00e9ro 3 \u00e0 la rue Poulbot\u00a0 un Restaurant, se lib\u00e9rait\u00a0 l’automne dernier, \u00a0c\u2019\u00e9tait clair que seuls les jumeaux \u00e9taient \u00e9ligibles en tant que locataires l\u00e9gitimes.<\/p>\n

Qui des deux a eu l\u2019id\u00e9e de devenir chef cuisinier, ne peut pas \u00eatre dit. \u00a0Comme si souvent, Il y avait un consensus, qui ne n\u00e9cessitait pas des mots.\u00a0 Encore\u00a0\u00ab\u00a0 aujourd’hui souvent\u00a0 l’un \u00a0r\u00e9pond pour l’autre, \u00a0parce que nous savons de toute fa\u00e7on, que nous sommes d’accord, ” \u00a0dit Mathieu en souriant et en mettant en avant son \u00e9cart entre les \u00a0dents (incisives sup\u00e9rieures). \u00a0Le fr\u00e8re Thomas, cinq minutes plus jeune, n\u2019a pas cette s\u00e9paration. “Mais seulement depuis que nous avons perdu les dents de lait ” souligne-t-il\u00a0;\u00a0 \u00ab\u00a0avant nous \u00e9tions pareil en la mati\u00e8re\u00a0\u00bb. \u00a0\u00a0\u00c0 l’\u00e9cole ils avaient les m\u00eames mauvaises notes. \u00a0A 15 ans \u00a0ils ont d\u00fb faire un tour d’honneur (redoubler) . \u00c0 un moment donn\u00e9, Mathieu a dit: \u00a0la d\u00e9cision a \u00e9t\u00e9 prise de s’inscrire \u00e0 l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. \u00a0Mati\u00e8re principale\u00a0, le focus \u00e9tant\u00a0: \u00a0“Art culinaire, art de table et de service “, comme on l’appelle en France dans la terre autoproclam\u00e9e des gourmets, \u00a0vous ne faites pas d\u2019apprentissage en tant que cuisinier, vous \u00e9tudiez l\u2019Art\u00a0 culinaire, l\u2019Art de la table et la\u00a0 Culture\u00a0 du service.<\/p>\n

Dans la mini-cuisine derri\u00e8re le comptoir Mathieu pr\u00e9pare pendant sept heures de cuisson le Gigot d’agneau fum\u00e9 dans son jus, des pommes de terre et des bouquets de thym comme \u00e0 une nature morte. \u00ab\u00a0C’est son c\u00f4t\u00e9 \u00a0f\u00e9minin\u00a0\u00bb\u00a0le taquine Thomas: \u00ab\u00a0Il est tr\u00e8s amoureux des d\u00e9tails.\u00a0\u00bb \u00a0\u00ab\u00a0J\u2019aime la rapidit\u00e9\u00a0:\u00a0Une entrec\u00f4te \u00e0 l\u2019anglaise, est parfait pour moi.\u00a0\u00bb \u00a0Le Plus jeune est aussi plus extraverti, heureux et se concentre sur la partie de service,\u00a0 les deux changent les r\u00f4les \u00e0 intervalles hebdomadaires.<\/p>\n

Qui pour ceux qui viennent \u00a0souvent au \u00a0“Poulbot”, il aura remarqu\u00e9 que l’humeur des cuisiniers oscille entre celui qui est plus s\u00e9rieux avec \u00a0les lunettes sans monture et l’artiste, qui porte occasionnellement la barbe. \u00a0\u00ab Je soigne les invit\u00e9s et plaisante avec eux pour m’amuser moi-m\u00eame\u00a0\u00bb dit Thomas: \u00a0La meilleure chose de g\u00e9rer son propre restaurant est que nous obtenons des commentaires directement, en ce qui concerne le retour de notre travail. ” (feedback)<\/p>\n

Il est important pour Les fr\u00e8res de cr\u00e9er un restaurant \u00e0 Montmartre qui convainc par sa qualit\u00e9. \u00a0Des milliers de vacanciers ont contribu\u00e9 \u00e0 repousser les autochtones du quartier. \u00a0Donc ce quartier n\u2019avait pas la r\u00e9putation comme un quartier gastronomique promu. \u00ab Ici \u00bb dit Mathieu, \u00ab\u00a0Montmartre a gard\u00e9 , hors des sentiers battus de touristes, \u00a0toujours l\u2019ambiante d\u2019un \u00a0village, comment cela l\u2019\u00e9tait pendant notre enfance\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Terre \u00e0 terre comme le d\u00e9cor les plats sont tr\u00e8s raffin\u00e9s. \u00a0Les Bellairs ont appris \u00e0 faire la cuisine dans les meilleurs adresses parisiennes: \u00a0\u00e0 l’h\u00f4tel “Plaza Ath\u00e9n\u00e9e “, \u00a0au restaurant” Le Square Ma rcadet “et \u00e0 la brasserie\u00a0 \u00ab\u00a0Le Montparnasse 1900 \u00bb. \u00a0\u00a0La cro\u00fbte du canard est d\u00e9licieusement caram\u00e9lis\u00e9e, l’espadon en sauce verte est accompagn\u00e9 d’un beurre de basilic court lani\u00e8res avec de l\u00e9gumes saut\u00e9s; la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e surprend avec l\u2019ar\u00f4me de lavande. \u00a0Pas \u00e9tonnant que le 30 places du “Poulbot” sont toujours r\u00e9serv\u00e9es, \u00e0 midi et le soir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Nous proposons une cuisine de bistro faite maison, inspir\u00e9e des sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales fran\u00e7aises : confit de canard, boeuf Bourguignon, escargots, soupe \u00e0 l'oignon, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Chaque assiette rend hommage \u00e0 la gastronomie fran\u00e7aise. Profitez de notre terrasse rue Poulbot \u00e0 la belle saison. Une adresse authentique pour savourer la gastronomie fran\u00e7aise \u00e0 Paris 18e en service continu. D\u00e9couvrez notre s\u00e9lection de vins natures pour accompagner votre assiette. 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